服務(wù)項(xiàng)目 |
南方都市報(bào),登報(bào)掛失 |
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特種紙 |
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16開 |
印刷產(chǎn)品范圍 |
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南方都市報(bào)登報(bào)掛失電話020一8787一0606、手機(jī)一：133一2641一0606、登報(bào)：644一000一555、
做什么事都要有悟性。下廚房炒兩個(gè)家常菜，也要做個(gè)有心人，凡事多動(dòng)腦筋，既知其然，又知其所以然。我翻看過一些菜譜，書上大多只告訴我們怎么做，很少告訴我們?yōu)槭裁匆@樣做。許多“為什么”，得靠我們自己去悟。
無論葷菜還是蔬菜，無論燒、炒還是煲湯，煸這個(gè)環(huán)節(jié)通常少不了。菜為什么要煸，而且煸少了煸多了都不行？未下鍋時(shí)，菜中的水分處于飽和狀態(tài)，煸的作用之一，是為了使其失去部分水分，便于各種調(diào)料“入味”。所以，青菜煸不透，“水嘰嘰”的；肉煸不透，里面腥而無味。煸得太狠，失去水分過多，菜的品質(zhì)又會(huì)受損。若是炒菜，加各種調(diào)料煸好，菜出鍋前，還有一個(gè)“沽水”的程序，即往菜鍋里均勻地澆上適量的水，待完全煮沸后適時(shí)出鍋，這是為了讓失去水分的菜重新達(dá)到飽和狀態(tài)，恢復(fù)柔嫩而不至于枯硬。關(guān)于煸的重要性，這些都是我在實(shí)踐中悟出的道理。
11年
———— 認(rèn)證資質(zhì) ————
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