唐宋盛世也是飲食文化的高峰，飲食講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，代表唐代的是燒尾宴。明清中國飲食文化飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)，同時又混入滿蒙的特點，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食:菰米已被淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類:人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席能代表清代飲食高峰。

魯菜的重要特征:(1)取材廣泛。膠東半島的海產(chǎn)資源豐富，膠東菜多取用海產(chǎn)品;而在濟南、濟寧一帶選料則山珍海味、瓜果蔬菽盡入佳肴。(2)調(diào)味極重醇濃，很少有復合味型。善于用蔥香調(diào)味。(3)善烹海鮮，精于制湯，是魯菜的又一特征。(4)精于爆、扒、蒸，形成清、香、脆、嫩、鮮的風味
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川菜的主要特征:(1)取材廣泛。(2)味型多樣，變化精妙，百菜百味，以麻辣.魚香、怪味等見長。(3)烹飪技法眾多，尤以小炒、小煎、干燒、干煸等見長。代表名菜有:宮保雞丁、麻辣豆腐、魚香肉絲、鍋巴肉片、樟茶鴨子、怪味雞快、干燒巖魚、干煸牛肉絲等。
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江蘇菜，即江蘇地方菜系。主要由淮揚(揚州、淮安)、京寧(鎮(zhèn)江、南京)、蘇錫(蘇州、無錫)、徐海(徐州、連云港)四部分組成。
江蘇菜的主要特征
:(1)選料嚴謹，講究鮮活。
(2)講究刀工，擅長刀技。
(3)善用火候。
(4)原汁原味，一菜一味，清淡適口，醇和宜人。就調(diào)味后所呈現(xiàn)的江蘇風味菜而言，揚州菜講究淡雅，蘇州菜口味略甜，無錫菜較甜。
5)重視調(diào)湯，濃而不膩，風味清新。

杭州菜是浙江菜的代表。菜肴清鮮爽脆、淡雅。寧波菜擅長烹制海鮮，口味鮮咸合一，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味。
紹興菜富有江南水鄉(xiāng)風味，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。溫州菜又稱"巨菜"，以擅烹海鮮，菜品口味清鮮，淡而不薄。
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徽菜具有四大特點:，選料廣博。第二，技法到。第三，注重食補。第四，菜式多樣，徽菜的款式有筵席菜、大眾菜和家常風味菜等。
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