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所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房采用的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在時間內運到分店。中央廚房及餐飲相關規定條例介紹中央廚房（Central Kitchen）是指為學校、機關、醫院、飯店等單位提供飲食配餐(成品及半成品)的食品加工企業《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》（衛生部2005.10.1）規定：集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸，從燒熟至食用的間隔時間（保質期）應符合以下要求：燒熟后２h的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質期為燒熟后4h。燒熟后２h的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質期為燒熟后24h，但供餐前應按本規范第二十二條第三項要求再加熱。集體用餐的膳食可以采用冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌以及符合要求的其他方式進行加工。采用冷藏方式加工的，應當在膳食燒熟后充分冷卻（在2h內中心溫度降至10℃以下），并在10℃以下分裝、儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上。中央廚房加工工藝簡介中央廚房 熟食類食品保鮮工藝流程主要包括：畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐、烘培食品等。原料處理→烹飪（烘焙）→冷卻→分切裝盒→包裝成品→（巴氏殺菌）→入庫注：1、預冷的方式：⑴ 真空預冷；⑵ 冷庫冷氣預冷，同時臭氧殺菌。2、巴氏殺菌：⑴ 袋裝食品對設備要求較低，可使用一般的殺菌釜殺菌；⑵ 盒裝食品對設備要求較高，要具備自動調節壓力平衡裝置的殺菌釜；也可采用冷鏈或常溫銷售。公司擁有一支中央廚房，為您提供現代化的中式西式冷、熱鏈快餐生產工藝。
?東拾福佃供應鏈管理有限公司位于珠三?核?地帶東莞市厚街。建有 9000平??的現代化?標準的中央廚房，擁有冷、熱鏈物流體系，由東莞市 市場監督局實時遠程監控。拾福佃建有?型有機蔬菜?產基地，并投?巨 資，引進美國進?凈化?設備、環保節能設備。建成?規模全?動烹制?產 線。包括全?動葉菜清洗?產線、全?動根莖類菜清洗?產、全?動?飯? 產線、24臺?動化攪拌炒鍋組成的熱調理?產線、全?動計量分飯包裝?產 線、?屬檢測線、全?動餐具清洗消毒?產線等?應俱全。 拾福佃以?起點、?標準提供中餐標準化及?品安全領域解決?案，? 志成為全球?的中餐供應鏈企業，打造以消費者為中?的綠?健康餐飲標 桿，創建有影響?的餐飲供應鏈品牌，致?成為中國健康餐飲助?者，為中 國?的飲?健康保駕！
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