唐宋盛世也是飲食文化的高峰，飲食講究。如素蒸聲音部、罔川圖小樣，代表唐代的是燒尾宴。明清中國飲食文化飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化，主食:菰米已被淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規模引進，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達到較高水準，成為主要菜肴。肉類:人工畜養的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席能代表清代飲食高峰。

魯菜的重要特征:(1)取材廣泛。膠東半島的海產資源豐富，膠東菜多取用海產品;而在濟南、濟寧一帶選料則山珍海味、瓜果蔬菽盡入佳肴。(2)調味極重醇濃，很少有復合味型。善于用蔥香調味。(3)善烹海鮮，精于制湯，是魯菜的又一特征。(4)精于爆、扒、蒸，形成清、香、脆、嫩、鮮的風味
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川菜的主要特征:(1)取材廣泛。(2)味型多樣，變化精妙，百菜百味，以麻辣.魚香、怪味等見長。(3)烹飪技法眾多，尤以小炒、小煎、干燒、干煸等見長。代表名菜有:宮保雞丁、麻辣豆腐、魚香肉絲、鍋巴肉片、樟茶鴨子、怪味雞快、干燒巖魚、干煸牛肉絲等。
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廣東菜又稱粵菜，是中國烹飪的主要菜系之一。廣東菜由廣州菜、潮州菜、東江菜三部分組成。廣東美食集八方之所長，融匯貫通，逐漸形成用料廣博，花色繁多，善于變化的特點，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇，菜式重視配套，調味遍及酸、苦、辣、鮮，達到清、香、酥、脆、濃而自成粵菜體系。
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杭州菜是浙江菜的代表。菜肴清鮮爽脆、淡雅。寧波菜擅長烹制海鮮，口味鮮咸合一，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味。
紹興菜富有江南水鄉風味，講究香酥綿糯、原湯原汁，輕油忌辣，汁濃味重。溫州菜又稱"巨菜"，以擅烹海鮮，菜品口味清鮮，淡而不薄。
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徽菜包括皖南菜、沿江菜、沿淮菜三種地方風味。
皖南菜是徽菜的主要淵源和主體。其特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮。口感以咸、鮮、香為主。沿江菜以烹河鮮、家禽見長，其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。沿淮菜口味咸中帶辣，愛用香菜、辣椒調味配色。
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