HACCP認證的好處！！！
風險控制：將食品安全的從終產品的檢驗轉移到生產過程中的潛在危害識別和控制，預防不合格產品的產生。
資源優化：通過少的資源投入，實現有效的食品安全控制。
消費者保護：建立緊急召回機制，由企業高層組成的小組負責協調，大程度保護消費者利益，為消費者提供安全放心的產品。
國際認可：HACCP作為控制食源性疾患的有效措施，得到了國際和國內的廣泛認可。
法律合規：通過HACCP認證，企業可以確保其產品符合相關法律法規的要求。
市場競爭：獲得HACCP認證的企業在市場競爭中更具優勢，能夠贏得消費者的信任。
國際合作：HACCP認證是國際上公認的食品安全標準，有助于企業在國際市場上獲得認可。
補助：獲得HACCP認證的企業，可關注當地政策，申請補助。

HACCP實施的十二個步驟！！！
1. 組成一個HACCP小組?：該小組包括具有食品加工生產實際工作經驗、微生物學及食源性疾病基本知識等知識的人員。
2. 產品描述?：包括品名、加工流水線、食品成分、加工方法、包裝形式和銷售貯存方式等信息。
3. 產品預期用途?：確定產品的預期用途和消費者群體。
4. 繪制生產流程圖?：根據產品描述和預期用途，繪制詳細的生產流程圖。
5. 現場驗證生產流程圖?：確保生產流程圖與實際生產過程相符。
6. 列出所有潛在危害?：結合產品特性和加工過程，列出所有可能存在的危害。
7. 進行危害分析，確定控制措施?：對列出的潛在危害進行詳細分析，并確定相應的控制措施。
8. 確定CCP?：根據危害分析的結果，確定關鍵控制點。
9. 確定CCP中的關鍵限值?：為每個CCP設定具體的控制標準或限值。
10. 確定每個CCP的監控程序?：制定并執行監控程序，以確保CCP始終在控制之中。
11. 確定每個CCP可能產生的偏離的糾正措施?：當監控表明某個CCP失控時，立即采取糾正措施進行糾正。
12. 建立記錄保存程序?：記錄所有關鍵控制點的監控結果、糾正措施及其他相關信息，確保所有相關信息的可追溯性。

HACCP是什么
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
什么是危害，食品生產過程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）、病菌及寄生蟲（生物的）。食品工業所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。

HACCP并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實驗室（Natick地區）共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障。
隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注，食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規和消費者要求將HACCP體系的要求變為市場的準入要求。

HACCP體系的創立階段！！！
HACCP體系是20世紀60年代由美國Pillsbury公司H.Bauman博士等與宇航局和美國陸軍Natick研究所共同開發的，主要用于航天食品中。1971年在美國次國家食品保護會議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局(FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的GMP中采用。FDA于1974年公布了將HCCP原理引入低酸罐頭食品的GMP。1985年美國科學院(NAS)就食品法規中HACCP有效性發表了評價結果。隨后由美國農業部食品安全檢驗署(FSIS)、美國陸軍Natick研究所、食品藥物管理局(FDA)、美國海洋漁業局(NMFS)四家及大學和民間機構的組成的美國食品微生物學基準咨詢(NACMCF)于1992年采納了食品生產的HACCP七原則。1993年FAO/WHO食品法典批準了《HACCP體系應用準則》，1997年頒發了新版法典指南《HACCP體系及其應用準則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國際上普遍的采納，并將其作為國際通用的食品安全管理體系標準。

HACCP認證流程！！！
1、確定HACCP理念和相關原則的遵守
認證的前提是建立起準確的HACCP理念，確定具體的HACCP原則遵守，并將公司有關職能部門納入培訓，密切合作，認定好HACCP團隊的角色。
2、確定HACCP認證的依據
按照相關認證標準，確定技術文件制作和實施的依據，確定認證體系的管理體系。
3、制定HACCP體系預操作性計劃
根據HACCP理念和原則，制定HACCP體系預操作性計劃，明確責任人，制定記錄，按照流程部署行動。
4、確定HACCP技術文件
確定HACCP技術文件是HACCP體系正式生效的關鍵，建議完善實施流程，明確檢查點和Approval或No Approval的考核標準，以及偏差的控制和整改要求。
5、實施HACCP體系
根據實施流程，按照具體原則，落實技術文件，不斷改進，及時修改和完善。
6、核查、審核HACCP體系
定期對HACCP體系進行核查、審核，對技術文件完善程度、原則實施情況進行審查，HACCP體系維持完善和真實。
7、正式認證
正式認證時，將按照體系認證實施流程和技術標準，分別召開審核會議和評審會議，審核資料的完整性、正確性，有關的監督，及準確對實施體系的運行情況進行評估，審查和審核通過后，由認證管理機構出具認證證書，終完成體系認證。

HACCP 認證的費用
HACCP 認證的費用：
HACCP 認證的費用根據企業的規模、產品的種類和復雜程度、認證機構的收費標準等。一般來說，HACCP 認證的費用包括以下幾個方面：
1.認證申請費：這是企業向認證機構提交認證申請時需要支付的費用，一般在幾千元到萬元不等。
2.審核費：認證機構對企業進行審核所收取的費用，根據審核的天數和審核人員的數量計算，一般在幾千元到萬元不等。
3.招待費：老師的交通食宿費由企業承擔，具體看企業在哪，老師在哪，一般是打車費，高鐵費，飛機費，住宿費，用餐費用等。
4.其他費用：如企業為了滿足 HACCP 認證要求而進行的培訓、咨詢等費用，這些費用根據企業的實際情況而定。
總體來說，HACCP 認證企業在選擇認證機構時，應該綜合考慮認證機構的信譽、水平和收費標準等綜合考慮！！！