餐飲的蛋糕越來越大，但是受大環(huán)境的影響，顧客的消費也會越來越精打細算。面對新的形勢，未來幾年怎么開餐飲店才能賺錢？漢堡加盟薩蘭尼ceo為大家?guī)硭牡揭娊猓凑埿蕾p。
?? 江湖子弟江湖老，一入便是不歸人。
江湖上傳頌的似乎永遠是站在華山之巔的成功者，是出手一刀、例不虛發(fā)的小李探花，是百曉生兵器譜上有名的上官金虹、郭嵩陽，是一等鹿鼎公、撫遠大將軍、御賜黃馬褂和巴圖魯稱號的韋爵爺。他們呼風(fēng)喚雨，名揚四海，所到之處，談?wù)摰亩际翘斓紫碌奈涔Γ斓亩际俏淞掷镉袆萘Φ娜ψ樱瑹o數(shù)年輕人都在模仿他們的一招一式，無數(shù)少女都會在他們鮮衣怒馬經(jīng)過自家門前時，悄悄地掀起一角門簾，只求能遠遠看上他們一眼。可是，他們就是整個江湖嗎？當(dāng)然不是。
? ? ? 江湖里占九成九的，還是苦哈哈地當(dāng)街打把式賣藝，即算想幫幫金翠蓮小娘子也囊中羞澀，只能索索摸出幾角碎銀還被魯管提轄赤裸裸嫌棄的打虎將李忠，是被絕頂高手們隨意談笑間就能捏死的多臂熊都大錦、黃河四鬼，是寧可背叛天地會兄弟，只為了一個芝麻綠豆大的都司官職的風(fēng)際中。是的，他們沒有主角光環(huán)，不是有師門罩著的大派，沒有掉下懸崖都能撿到武功秘笈的狗屎運，他們只能戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地活著，小心翼翼地維持著自家的一兩間小鏢局，那些什么圍攻光明頂、什么大勝關(guān)英雄大會之類高大上的活動，與他們是扯不上一毛錢干系的。他們在江湖里廝混的全部意義就是三個字：活下去！
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? ? ? 今天我們不談什么品牌、上市，不談什么連鎖、資本，不談海底撈西貝瑞幸，就和這些江湖里刀頭舔血討生活的餐飲兄弟伙們聊聊實在的東西。未來三年里，開什么樣的店能活下去？！
? ? ? 1.未來三年開店的三個關(guān)鍵詞
? ? ? 我們先來看一組央行公布行業(yè)的數(shù)據(jù)。
2018年12月末，廣義貨幣188.46萬億，流通貨幣7.3965萬億；
2019年1月末，廣義貨幣186.59萬億 ，流通貨幣8.75萬億；
2019年5月末，廣義貨幣174.31萬億，流通貨幣6.98萬億。
（——喂大哥 ，拜托你別死啊！大哥，麻煩講中文啊大哥！）
? ? ??漢堡加盟薩蘭尼CEO給沒看懂這組數(shù)據(jù)的兄弟們解說一下，從2019年1月末到5月末，不到半年的時間，市場流通貨幣減少了1.77萬億，下降幅度25%！更加大白話的解釋就是，如果說去年底整個市面上大家吃飯穿衣買房買車的消費加起來是100塊的話，現(xiàn)在的數(shù)目降到了75塊。啥意思？原來一個月出來逛四回麗春院的減成三回了，原來黃蓉眼都不眨排頭兒點將過去的“雞舌羹，鹿肚釀江瑤，菊花兔絲”，改成郭靖點的“切一斤牛肉，半斤羊肝來”了唄！更何況，咱們跟金毛獅王特狼普這犢子的屠獅大會，估摸著也不是一年半載就能鞭敲金鐙響、齊奏凱歌還的，沒個幾度風(fēng)雨幾度春秋，見不出高低。這段時間大家都悲憤地知道雞爪豬蹄等凍貨的進貨價都創(chuàng)出歷史新高了，對吧，這就是屠獅大會風(fēng)起于青萍之末的訊號。做買賣，講個天時地利人和，這天時，現(xiàn)如今沒個戒備提防，不成。
? ? ? 有鑒于此，未來三年里，餐飲開店的三個關(guān)鍵詞會是：剛需，性價比，特。
大家仍然要吃飯，也仍然不會在家做飯，這就是餐飲這塊萬億級蛋糕還會往大里發(fā)展的原因。但是顧客的消費預(yù)算會越來越把算盤珠子打得噼里啪啦響，以前習(xí)慣三菜一湯的有一部分會盤算是不是來個蓋碼飯，以前吃蓋碼飯的甚至?xí)煌肴饨z面拉倒。因此，人均更低、上菜就餐時間更短、去人工化更明顯、坪效更高的輕餐模式，會在未來三年甚至更長的時間內(nèi)擠占掉現(xiàn)在的大眾社區(qū)店相當(dāng)一部分市場份額，中端消費群體會有很大一部分在消費層次和頻率上降維，消費群體倒不會缺吃飯的錢，但對消費場景以及產(chǎn)品的特性和品質(zhì)化將更加挑剔。

??漢堡加盟薩蘭尼ceo說這樣的大環(huán)境的改變，帶來的幾個相對靠譜的消費出口就是：
? ??1、環(huán)境有設(shè)計感的、出品和性價比能構(gòu)成顧客黏度、從而讓方針人群構(gòu)成品牌信任度和高頻消費的輕餐形式。說人話就是：大家伙兒在社交需求沒那么迫切時，能用合算的價格飛快地填飽肚子，又能坐在個相對像樣點的地方偽裝自己生活品質(zhì)并沒下降的粉面、水餃、蒸菜、小碗菜、蓋碼飯、面點等等小店面。
? ? ? 2、在出品、環(huán)境方面有明顯的差異化，能給方針人群供給強有力的理由拉動兩公里以外的顧客前來消費的中、特征餐飲。消費人群存在，你身邊有錢的人群遠遠大過你的幻想，他們的聚會和請客需求也依然會強勢存在。你要做的，是用什么特的東西能吸引他們開車直奔你這里來連續(xù)這個需求，在一個城市的同類型形式中做到“二八定律”的那個“二”。你看韋爵爺在少林寺做和尚，偷偷下嵩山逛土窯還進門要問“有沒有大同府姑娘”，就是這個理兒。
? ? ? 3、有成型的管理、出品、營銷體系支撐的宴會主題餐廳。
我們這個民族是全世界拿手苦中作樂、也是重面子的民族，不管風(fēng)吹浪打，其他方面可以節(jié)省盤算，但婚喪嫁娶之類的請客需求一定是不變的剛需。看過《1942》嗎？哪怕是逃荒路上，媳婦兒生了孩子都得想方設(shè)法弄口熱乎的，這是亙古不變的全民消費觀，打死都不會改的。當(dāng)然，宴會主題餐廳屬于典型的高舉高打，燈光音響裝飾動輒千萬的重投入形式，并且對團隊質(zhì)素要求，您別只盯著賊吃肉、不見賊挨打，悠著點。

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