魚拿酸菜魚是先放酸菜還是魚？10個(gè)人有9個(gè)錯(cuò)，難怪發(fā)腥還不入味
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更新時(shí)間：2019-09-26 信息編號(hào)：831c1cl2hc4519

價(jià)格：
面議
服務(wù)類型：
餐飲加盟
類型：
其它
關(guān)鍵詞：
魚拿酸菜魚

張博

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魚拿酸菜魚是先放酸菜還是魚？10個(gè)人有9個(gè)錯(cuò)，難怪發(fā)腥還不入味

服務(wù)項(xiàng)目	酸菜魚	面向地區(qū)	廣東廣州	服務(wù)類型	餐飲加盟
類型	其它	認(rèn)證	ISO9001	特色	天悅宴會(huì)餐飲策劃
服務(wù)范圍	餐飲業(yè)	國家	中國	執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)	美標(biāo)
貿(mào)易屬性	外貿(mào)+內(nèi)貿(mào)	銷售方式	代銷

魚拿酸菜魚是先放酸菜還是魚？10個(gè)人有9個(gè)錯(cuò)，難怪發(fā)腥還不入味
酸菜魚是四川的一道名菜，曾經(jīng)與它齊名的還有一種魚“沸騰魚”我個(gè)人感覺沸騰魚比酸菜魚好吃很多，因?yàn)槿赓|(zhì)滑嫩，椒香麻口，那種感覺只有吃過的人才知道，但是沸騰魚一般都是在飯店才有，在家里面制作確實(shí)有點(diǎn)麻煩，主要是那個(gè)都是用熱油直接澆在魚片上的，如果自己在家制作就有點(diǎn)太浪費(fèi)油了，飯店做這道菜一般都會(huì)把這個(gè)油回收再次利用，而魚拿酸菜魚就不一樣了，做法簡單，而且非常適合在家制作！

現(xiàn)在市面上賣的有很多酸菜魚的調(diào)料包，甚至還有很多都是帶有調(diào)理和醬料還有酸菜的直接出售，拿回家就可以直接煮魚吃了，但是今天我們要研究的是在制作酸菜魚的時(shí)候應(yīng)該什么時(shí)候放酸菜，是先放魚還是先放酸菜，如果是用包裝好的酸菜，就應(yīng)該是后放，如果是單準(zhǔn)備的酸菜就應(yīng)該是先放，下面就講一下魚拿酸菜魚的制作方法

食材：魚片，魚骨，酸菜，生姜，干辣椒，蔥花，豆芽菜，
做法：魚片改刀切成厚片，腌制上漿，魚片基本上都是用的草魚或者是雄魚比較多一些，酸菜改刀切成片，凈鍋上火加入菜油燒熱，放入魚骨在鍋中稍微煎一下，再放入酸菜一起煸炒出香味，這里講的新鮮的酸菜，沒有經(jīng)過任何加工的酸菜，如果是包裝的成品酸菜魚酸菜就不用炒了，基本上都是炒過的而且有鹽味的，酸菜炒香之后放入開水一起煮，湯需要煮濃，魚骨需要煮熟，酸菜需要把酸味煮到湯里面

后再將煮好的酸菜和魚骨漏出放在盤中或者是盆中墊底，再用鍋中的湯煮魚片，煮的時(shí)候需要注意，魚片不能煮的時(shí)間太久，大約煮到8成熟即可，直接漏出裝在盤中，在燒熱油，放入生姜末和香蔥還有干辣椒，一起用油淋在魚片上面，把辣椒炸出糊香味，魚片被熱油淋過吃起來也會(huì)有一種非常的脆嫩的感覺！

做魚拿酸菜魚用菜油炒湯的顏色就金黃色的，看上去也更加的有食欲，不知道大家平時(shí)制作酸菜魚的時(shí)候，是怎么制作的？

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