HACCP管理體系的意義作用！！！
HACCP體系作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系，具有以下特點(diǎn)：
①HACCP是預(yù)防性的食品安全體系，但它不是一個(gè)孤立的體系，建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上。
②每個(gè)HACCP計(jì)劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其在于預(yù)防，設(shè)計(jì)上防止危害進(jìn)入食品。
③HACCP不是體系，但使食品生產(chǎn)大限度趨近于“零缺陷”。可用于盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。
④恰如其分地將食品安全的責(zé)任歸于食品生產(chǎn)商及食品銷(xiāo)售商。
⑤HACCP強(qiáng)調(diào)加工過(guò)程，需要生產(chǎn)加工廠與的交流溝通。監(jiān)管人員通過(guò)確定危害是否正確地得到控制來(lái)驗(yàn)證工廠HACCP實(shí)施情況。
⑥克服傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場(chǎng)檢查和成品測(cè)試）的缺陷，當(dāng)將力量集中于HACCP計(jì)劃制定和執(zhí)行時(shí)，對(duì)食品安全的控制更加有效。
⑦HACCP可使監(jiān)管人員將精力集中到食品生產(chǎn)加工過(guò)程中易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。
⑧HACCP概念可推廣延伸應(yīng)用到食品質(zhì)量的其他方面，控制各種食品缺陷。
⑨HACCP有助于改善企業(yè)與、消費(fèi)者的關(guān)系，樹(shù)立食品安全的信心。
上述諸多特點(diǎn)之根本在于HACCP是使食品生產(chǎn)廠或供應(yīng)商從以終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)榻牟少?gòu)生產(chǎn)到消費(fèi)，鑒別并控制潛在危害，食品安全的全面控制系統(tǒng)。

HACCP管理體系運(yùn)作七大原則！！！
在HACCP管理體系運(yùn)作中，有七大原則分別是:
1.實(shí)施危害分析；
2.測(cè)定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在關(guān)鍵點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面，具有重要意義；
3.確定關(guān)鍵限制因素（一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿足一個(gè)CCP準(zhǔn)則）；
4.建立監(jiān)控CCPs的體系；
5.當(dāng)監(jiān)測(cè)表明某項(xiàng)CCP失控，采取可操作的糾正措施；
6.建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序；
7.建立涉及所有程序和針對(duì)這些原則的實(shí)施記錄，并文件化。

HACCP 管理體系認(rèn)證流程 -
文件編制 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)后，企業(yè)需要編制 HACCP 管理體系文件。文件應(yīng)包括 HACCP 手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等。HACCP 手冊(cè)是體系的綱領(lǐng)性文件，闡述了企業(yè)實(shí)施 HACCP 體系的方針、目標(biāo)和總體要求；程序文件詳細(xì)規(guī)定了實(shí)施 HACCP 體系的各項(xiàng)活動(dòng)的步驟和方法，如原料驗(yàn)收程序、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控程序等；作業(yè)指導(dǎo)書(shū)則針對(duì)具體的操作崗位，明確操作規(guī)范和要求，確保員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。文件的編制要結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，做到科學(xué)合理、具有可操作性，同時(shí)要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求。