全聚信奧香帝告訴你，關于面包發酵的一些小知識
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更新時間：2019-11-23 信息編號：9fi0fheie0203

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關鍵詞：
蛋糕加盟,烘焙加盟,奧香帝面包,面包加盟

楊生

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全聚信奧香帝告訴你，關于面包發酵的一些小知識

服務項目	面包加盟,蛋糕加盟,烘焙加盟,奧香帝面包	面向地區	廣東廣州	公司類型	有限責任公司
適用類型	其它	注冊區域	珠三角地區

1、面團攪拌的數量

攪拌面團的時候，攪拌機的能量也一定會有負荷力量的，過多或者過少的攪拌都會影響到攪拌的時間，原則上面團的一次攪拌數量是不少于基本原則的三分之一也不多余基本原則。

2、溫度

面團的溫度若是低所需卷起的時間較短，這時發酵的時間就會長一些。若面團的溫度高，需卷起的時間較長。如溫度超于標準太多的時候，則面團就會失去更好的彈性和伸展性，卷起后將不能更好的拓展面團。使面團變的比較濕和脆，對烤好的面包的品質是有很大影響的。

發酵產物如酒精及各種有機酸及無機酸，增加面團之酸度，由于各種不同的變化會改變面筋的膠體性質，因此形成薄而能保留氣體的細胞，同時保留面筋的延展性和彈性。因而能忍受機械作用所加的壓力，如分割、整形等，而不致使細胞破裂。

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