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HACCP體系認證,HACCP體系認證 |
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HACCP管理體系的意義作用！！！
HACCP體系作為科學的預防性食品安全體系，具有以下特點：
①HACCP是預防性的食品安全體系，但它不是一個孤立的體系，建立在良好操作規范（GMP）和衛生標準操作程序（SSOP）的基礎上。
②每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其在于預防，設計上防止危害進入食品。
③HACCP不是體系，但使食品生產大限度趨近于“零缺陷”。可用于盡量減少食品安全危害的風險。
④恰如其分地將食品安全的責任歸于食品生產商及食品銷售商。
⑤HACCP強調加工過程，需要生產加工廠與的交流溝通。監管人員通過確定危害是否正確地得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。
⑥克服傳統食品安全控制方法（現場檢查和成品測試）的缺陷，當將力量集中于HACCP計劃制定和執行時，對食品安全的控制更加有效。
⑦HACCP可使監管人員將精力集中到食品生產加工過程中易發生安全危害的環節上。
⑧HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其他方面，控制各種食品缺陷。
⑨HACCP有助于改善企業與、消費者的關系，樹立食品安全的信心。
上述諸多特點之根本在于HACCP是使食品生產廠或供應商從以終產品檢驗為主要基礎的控制觀念轉變為建立從采購生產到消費，鑒別并控制潛在危害，食品安全的全面控制系統。
HACCP 管理體系認證流程 -
前期準備 企業在申請 HACCP 管理體系認證前，需要進行充分的前期準備。要成立的 HACCP 工作小組，成員應包括企業的管理層、生產技術人員、質量管理人員等，明確各成員的職責。其次，對企業的生產流程進行詳細梳理，繪制準確的工藝流程圖，涵蓋從原料采購到成品出廠的每一個環節。同時，收集與食品安全相關的法律法規、標準規范等資料，確保企業的生產經營活動符合要求。此外，還需對員工進行 HACCP 知識培訓，提高員工對食品安全和 HACCP 體系的認識。
HACCP 管理體系認證流程
- 危害分析與關鍵控制點確定 在完成前期準備后，進入危害分析與關鍵控制點確定階段。工作小組要運用科學的方法和經驗，對工藝流程圖中的每個步驟進行危害分析，判斷可能存在的危害類型及嚴重程度。例如，在食品加工過程中，微生物污染是常見的生物危害，農藥殘留是典型的化學危害，金屬雜質等屬于物理危害。通過對危害的評估，找出那些對食品安全有重大影響的關鍵控制點。關鍵控制點的確定要準確合理，既不能過多增加企業的管理成本，也不能遺漏重要環節，以確保能夠有效控制食品安全危害。
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