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HACCP危害分析與關鍵控制點認證 |
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HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint(危害分析和關鍵控制點)的縮寫。這是一個國際公認的預防體系，旨在確保食品免受生物、化學和物理危害。它由美國航空食品制造商于20世紀60年代生產，并已被食品法典采用，并在全球范圍內推廣。它主要通過科學、系統(tǒng)的方法分析和發(fā)現(xiàn)食品生產過程中的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監(jiān)控，以確保產品的安全、健康和質量。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）表示危害分析的臨界控制點，是鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。HACCP是確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。在HACCP管理體系原則指導下，食品安全被融入到設計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的終產品檢測。
危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）、病菌及寄生蟲（生物的）。今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。
HACCP體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
HACCP從生產角度來說是安全控制系統(tǒng)，是使產品從投料開始至成品質量安全的體系，如果使用了HACCP的管理系統(tǒng)的優(yōu)點是：
①使食品生產對終產品的檢驗(即檢驗是否有不合格產品)轉化為控制生產環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預防不合格產品)。
②應用少的資源，做有效的事情。
認證益處
· 改善內部過程
· 通過定期審核來維持體系運行，防止系統(tǒng)崩潰
· 通過對相關法規(guī)的實施，提高聲譽，避免認證企業(yè)違反相關法規(guī)
· 認證能作為公司的敬業(yè)依據(jù)，降低負債傾向
· 當市場把認證作為的準入要求時，增加出口和進入市場的機會
· 提高消費者的信心
· 減少顧客審核的頻度
· 與非認證的企業(yè)相比，有更大的競爭優(yōu)勢；
· 改善公司形象。
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