HACCP管理體系的意義作用?。?！
HACCP體系作為科學的預防性食品安全體系，具有以下特點：
①HACCP是預防性的食品安全體系，但它不是一個孤立的體系，建立在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）的基礎上。
②每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其在于預防，設計上防止危害進入食品。
③HACCP不是體系，但使食品生產大限度趨近于“零缺陷”?？捎糜诒M量減少食品安全危害的風險。
④恰如其分地將食品安全的責任歸于食品生產商及食品銷售商。
⑤HACCP強調加工過程，需要生產加工廠與的交流溝通。監(jiān)管人員通過確定危害是否正確地得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。
⑥克服傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場檢查和成品測試）的缺陷，當將力量集中于HACCP計劃制定和執(zhí)行時，對食品安全的控制更加有效。
⑦HACCP可使監(jiān)管人員將精力集中到食品生產加工過程中易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上。
⑧HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其他方面，控制各種食品缺陷。
⑨HACCP有助于改善企業(yè)與、消費者的關系，樹立食品安全的信心。
上述諸多特點之根本在于HACCP是使食品生產廠或供應商從以終產品檢驗為主要基礎的控制觀念轉變?yōu)榻牟少徤a到消費，鑒別并控制潛在危害，食品安全的全面控制系統(tǒng)。

HACCP管理體系衛(wèi)生標準！?。?br /> 1.每個企業(yè)都應制定和實施衛(wèi)生標準操作程序或類似文件，以說明企業(yè)如何滿足和實施如下衛(wèi)生條件和規(guī)范：
2.與食品或食品表面接觸的水的安全性或生產用冰的安全；
3.食品接觸表面（包括設備、手套和外衣等）的衛(wèi)生情況和清潔度；
4.防止不衛(wèi)生物品對食品、食品包裝和其他與食品接觸表面的污染及未加工產品和熟制 品的交叉污染；
5.洗手間、消毒設施和廁所設施的衛(wèi)生保持情況；
6.防止食品、食品包裝材料和食品接觸表面摻雜潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒 劑、冷凝劑及其他化學、物理或生物污染物；
7.規(guī)范的標示標簽、存儲和使用有毒化合物；
8.員工個人衛(wèi)生的控制，這些衛(wèi)生條件可能對食品、食品包裝材料和食品接觸面產生微 生物污染；
9.消滅工廠內的鼠類和昆蟲。
10.每個企業(yè)應該對實施SSOP的情況進行檢查、記錄，并將記錄結果存檔、備查。

HACCP管理體系運作七大原則?。?！
在HACCP管理體系運作中，有七大原則分別是:
1.實施危害分析；
2.測定關鍵控制點（CCPs），一項CCP就是一個在關鍵點上控制得到實施的步驟。在預防或消除食品安全風險或將其降至一個可接受的水平方面，具有重要意義；
3.確定關鍵限制因素（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）；
4.建立監(jiān)控CCPs的體系；
5.當監(jiān)測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；
6.建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；
7.建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。

HACCP認證的程序?。。?br /> 企業(yè)HACCP體系認證主要程序：
1. 認證評審：企業(yè)根據(jù)自己的實際情況，按照規(guī)定提出認證申請，提交《HACCP體系認證申請書》、資質，體系文件等。認證機構對申請企業(yè)所遞交的資料進行初步審核，決定是否受理其認證申請。
2. 現(xiàn)場審核：可以受理的話，雙方須簽訂認證合同，然后認證機構建立審核小組，進行文審，文件資料審核主要是對其符合性、系統(tǒng)性、充分性、適宜性、協(xié)調性進行的審核。根據(jù)文審情況，審核組需進行現(xiàn)場審核，通過現(xiàn)場觀察、記錄審查、提問抽查等方法，應對現(xiàn)場審核提出評審意見。
3. 糾正措施及跟蹤：在文審和現(xiàn)場審核的基礎上，對提出的不符合問題，企業(yè)需采取糾正措施并對其進行跟蹤，以確保問題得到解決。
4. 認證審核報告：審核組根據(jù)審核情況編寫認證審核報告，其結論包括推薦認證通過、推遲認證通過或不推薦認證通過等三種情況。
5. 監(jiān)督審核：在HACCP的認證過程中，認證機構還需對獲證企業(yè)進行監(jiān)督審核，通常為8到10個月一次，監(jiān)督企業(yè)實施HACCP體系。

HACCP認證的好處?。?！
風險控制：將食品安全的從終產品的檢驗轉移到生產過程中的潛在危害識別和控制，預防不合格產品的產生。
資源優(yōu)化：通過少的資源投入，實現(xiàn)有效的食品安全控制。
消費者保護：建立緊急召回機制，由企業(yè)高層組成的小組負責協(xié)調，大程度保護消費者利益，為消費者提供安全放心的產品。
國際認可：HACCP作為控制食源性疾患的有效措施，得到了國際和國內的廣泛認可。
法律合規(guī)：通過HACCP認證，企業(yè)可以確保其產品符合相關法律法規(guī)的要求。
市場競爭：獲得HACCP認證的企業(yè)在市場競爭中更具優(yōu)勢，能夠贏得消費者的信任。
國際合作：HACCP認證是國際上公認的食品安全標準，有助于企業(yè)在國際市場上獲得認可。
補助：獲得HACCP認證的企業(yè)，可關注當?shù)卣撸暾堁a助。

HACCP 管理體系認證流程 -
文件編制 確定關鍵控制點后，企業(yè)需要編制 HACCP 管理體系文件。文件應包括 HACCP 手冊、程序文件、作業(yè)指導書等。HACCP 手冊是體系的綱領性文件，闡述了企業(yè)實施 HACCP 體系的方針、目標和總體要求；程序文件詳細規(guī)定了實施 HACCP 體系的各項活動的步驟和方法，如原料驗收程序、生產過程監(jiān)控程序等；作業(yè)指導書則針對具體的操作崗位，明確操作規(guī)范和要求，確保員工能夠按照標準進行操作。文件的編制要結合企業(yè)實際情況，做到科學合理、具有可操作性，同時要符合相關標準和法規(guī)的要求。