奧香帝面包技巧分享：夏季與冬季烘焙的不同之處
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更新時間：2020-06-27 信息編號：efit553id4272

價格：
面議
服務類型：
餐飲加盟
類型：
其它
關鍵詞：
奧香帝面包,奧香帝,面包店加盟,加盟奧香帝

李雪梅

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奧香帝面包技巧分享：夏季與冬季烘焙的不同之處

服務項目	面包蛋糕店加盟,面包連鎖店招商	面向地區	廣東廣州	服務類型	餐飲加盟
類型	其它	認證	其它	特色	其它
服務范圍	餐飲業	國家	中國	執行質量標準	國標
貿易屬性	招商加盟	銷售方式	特許經營/區域代理

不同季節的烘焙手法要有所不同，還要考慮到烘焙原料對溫度的敏感度，小心翼翼地對待。那么，奧香帝面包加盟品牌今天和大家分享一下夏季與冬季烘焙時分別要注意什么？

夏季面包蛋糕制作的細節分享：

1、確保把面粉、酵母、香料和砂糖密封保存，存放于涼爽、干燥的地方。

2、夏天，當要把黃油軟化至室溫的話，一定要在其摸上去還有點涼的時候使用。在較暖和的天氣里，黃油可能會變得太軟從而很快就變得很油，這樣的油膩黃油會破壞面團或面糊的質地。

3、如果你的廚房很暖和，先把面包蛋糕制作的面團裝在盤中，連同2個烤盤一起放入冰柜冷藏。

4、把剛切好的面團冷凍15-20分鐘再烤焙。

5、把已烤焙、靜置冷卻好了的面包蛋糕放入冷柜冷藏45-60分鐘定型后再切片。

6、對酵母面團的次發酵，把面團放入冰柜冷藏30-45分鐘，使其具有操作性，方便之后的卷起等造型操作。

7、在特別熱的時候，在把面團放入烤盤前線冷凍5-10分鐘。

8、在把糖果碎(如太妃糖、牛奶巧克力核桃黃油糖或巧克力椰子糖等)撒入面團前，先把糖碎冷凍10分鐘，這樣就可以避免把面團弄臟。

冬季面包蛋糕制作的細節分享：

1、在特別寒冷的日子，攪拌黃油要注意多攪拌1-2分鐘，這樣看可以使得它具有延展性并可以正常地融入砂糖和全蛋。如果黃油在軟化過的狀態下使用（特別是用于攪拌法制成的面糊中），它會擁有濃稠蛋黃醬的濃度。

2、如果你的廚房溫度好低，把糖霜裝在不銹鋼盤中，再放入裝有微溫的水盤中隔水攪拌。

3、在冬天烤焙甜酵母面包、面包卷、和蝸牛形面包卷，要在配方說明的烤焙完成時間前5分鐘檢查作品的烤焙程度，因為干燥的天氣會使成型、發酵好了的面包脫水。

4、在冬天保存重糖重油蛋糕、面包等要放在嚴密的塑料儲存容器中保存，以保持其濕度。

后，面包店加盟奧香帝小編有一個小提示：在面包蛋糕制作過程中，無論夏季和冬季，把烘焙好了的面包、蛋糕成品放到穩定的金屬冷卻架上冷卻，遠離熱源、空調、打開的窗戶和風中。由于烘焙材料所處的環境不同，夏季的炎熱和冬季的寒冷，都會對面包蛋糕制作造成的影響，因為這些因素決定著面包、蛋糕的口感和味道。

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