HACCP危害分析與關鍵控制點是什么？
1.HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。如果企業的衛生條件很差，那么便不適應實施HACCP管理體系，而需要企業建立良好的衛生管理規范。
2.HACCP體系是預防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析，確定預防措施，防止危害發生。
3.HACCP體系是根據不同食品加工過程來確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，其原則是具體問題具體分析，實事求是。
4.HACCP體系強調關鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害，找出關鍵控制點，在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上，而不是面面俱到。
5.HACCP體系是一個基于科學分析建立的體系，需要強有力的技術支持，當然也可以尋找外援，吸收和利用他人的科學研究成果，但重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。
6.HACCP體系并不是沒有風險，只是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產企業，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控制食品生產安全。
7.HACCP體系不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式，而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體系。
8.HACCP體系是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程，而不是搞形式主義，走過場。企業在制定HACCP體系計劃后，要積極推行，認真實施，不斷對其有效性進行驗證，在實踐中加以完善和提高。

HACCP認證的程序?。?！
企業HACCP體系認證主要程序：
1. 認證評審：企業根據自己的實際情況，按照規定提出認證申請，提交《HACCP體系認證申請書》、資質，體系文件等。認證機構對申請企業所遞交的資料進行初步審核，決定是否受理其認證申請。
2. 現場審核：可以受理的話，雙方須簽訂認證合同，然后認證機構建立審核小組，進行文審，文件資料審核主要是對其符合性、系統性、充分性、適宜性、協調性進行的審核。根據文審情況，審核組需進行現場審核，通過現場觀察、記錄審查、提問抽查等方法，應對現場審核提出評審意見。
3. 糾正措施及跟蹤：在文審和現場審核的基礎上，對提出的不符合問題，企業需采取糾正措施并對其進行跟蹤，以確保問題得到解決。
4. 認證審核報告：審核組根據審核情況編寫認證審核報告，其結論包括推薦認證通過、推遲認證通過或不推薦認證通過等三種情況。

HACCP認證的好處?。?！
風險控制：將食品安全的從終產品的檢驗轉移到生產過程中的潛在危害識別和控制，預防不合格產品的產生。
資源優化：通過少的資源投入，實現有效的食品安全控制。
消費者保護：建立緊急召回機制，由企業高層組成的小組負責協調，大程度保護消費者利益，為消費者提供安全放心的產品。
國際認可：HACCP作為控制食源性疾患的有效措施，得到了國際和國內的廣泛認可。
法律合規：通過HACCP認證，企業可以確保其產品符合相關法律法規的要求。
市場競爭：獲得HACCP認證的企業在市場競爭中更具優勢，能夠贏得消費者的信任。
國際合作：HACCP認證是國際上公認的食品安全標準，有助于企業在國際市場上獲得認可。
補助：獲得HACCP認證的企業，可關注當地政策，申請補助。

HACCP實施的十二個步驟?。?！
1. 組成一個HACCP小組?：該小組包括具有食品加工生產實際工作經驗、微生物學及食源性疾病基本知識等知識的人員。
2. 產品描述?：包括品名、加工流水線、食品成分、加工方法、包裝形式和銷售貯存方式等信息。
3. 產品預期用途?：確定產品的預期用途和消費者群體。
4. 繪制生產流程圖?：根據產品描述和預期用途，繪制詳細的生產流程圖。
5. 現場驗證生產流程圖?：確保生產流程圖與實際生產過程相符。
6. 列出所有潛在危害?：結合產品特性和加工過程，列出所有可能存在的危害。
7. 進行危害分析，確定控制措施?：對列出的潛在危害進行詳細分析，并確定相應的控制措施。
8. 確定CCP?：根據危害分析的結果，確定關鍵控制點。
9. 確定CCP中的關鍵限值?：為每個CCP設定具體的控制標準或限值。
10. 確定每個CCP的監控程序?：制定并執行監控程序，以確保CCP始終在控制之中。
11. 確定每個CCP可能產生的偏離的糾正措施?：當監控表明某個CCP失控時，立即采取糾正措施進行糾正。
12. 建立記錄保存程序?：記錄所有關鍵控制點的監控結果、糾正措施及其他相關信息，確保所有相關信息的可追溯性。

HACCP認證流程?。?！
1、確定HACCP理念和相關原則的遵守
認證的前提是建立起準確的HACCP理念，確定具體的HACCP原則遵守，并將公司有關職能部門納入培訓，密切合作，認定好HACCP團隊的角色。
2、確定HACCP認證的依據
按照相關認證標準，確定技術文件制作和實施的依據，確定認證體系的管理體系。
3、制定HACCP體系預操作性計劃
根據HACCP理念和原則，制定HACCP體系預操作性計劃，明確責任人，制定記錄，按照流程部署行動。
4、確定HACCP技術文件
確定HACCP技術文件是HACCP體系正式生效的關鍵，建議完善實施流程，明確檢查點和Approval或No Approval的考核標準，以及偏差的控制和整改要求。
5、實施HACCP體系
根據實施流程，按照具體原則，落實技術文件，不斷改進，及時修改和完善。
6、核查、審核HACCP體系
定期對HACCP體系進行核查、審核，對技術文件完善程度、原則實施情況進行審查，HACCP體系維持完善和真實。
7、正式認證
正式認證時，將按照體系認證實施流程和技術標準，分別召開審核會議和評審會議，審核資料的完整性、正確性，有關的監督，及準確對實施體系的運行情況進行評估，審查和審核通過后，由認證管理機構出具認證證書，終完成體系認證。

HACCP 認證的費用
HACCP 認證的費用：
HACCP 認證的費用根據企業的規模、產品的種類和復雜程度、認證機構的收費標準等。一般來說，HACCP 認證的費用包括以下幾個方面：
1.認證申請費：這是企業向認證機構提交認證申請時需要支付的費用，一般在幾千元到萬元不等。
2.審核費：認證機構對企業進行審核所收取的費用，根據審核的天數和審核人員的數量計算，一般在幾千元到萬元不等。
3.招待費：老師的交通食宿費由企業承擔，具體看企業在哪，老師在哪，一般是打車費，高鐵費，飛機費，住宿費，用餐費用等。
4.其他費用：如企業為了滿足 HACCP 認證要求而進行的培訓、咨詢等費用，這些費用根據企業的實際情況而定。
總體來說，HACCP 認證企業在選擇認證機構時，應該綜合考慮認證機構的信譽、水平和收費標準等綜合考慮！！！