伊藤家面包廚房小知識(shí)面包烘焙成敗的關(guān)鍵—揉面和靜置
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更新時(shí)間：2020-03-29 信息編號：f8ig22a49320f

價(jià)格：
面議
服務(wù)類型：
餐飲加盟
類型：
其它
關(guān)鍵詞：
面包加盟,烘焙加盟,蛋糕加盟,伊藤家面包加盟

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伊藤家面包廚房小知識(shí)面包烘焙成敗的關(guān)鍵—揉面和靜置

服務(wù)項(xiàng)目	面包加盟,烘焙加盟,伊藤家面包,蛋糕加盟	面向地區(qū)	廣東廣州	服務(wù)類型	餐飲加盟
類型	其它	認(rèn)證	ISO9001	特色	天悅宴會(huì)餐飲策劃
服務(wù)范圍	餐飲業(yè)	國家	中國	執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)	美標(biāo)
貿(mào)易屬性	外貿(mào)+內(nèi)貿(mào)	銷售方式	代銷

面包烘焙成敗的關(guān)鍵
制作面包需要的步驟很多，需要注意的地方也很多。但是制作面包時(shí)掌握好面團(tuán)的揉捏和發(fā)酵是面包烘焙成功和失敗的重中之重。
1、揉面技巧
用來制作面包的面團(tuán)需要成分揉捏，使空氣進(jìn)去，從而讓面團(tuán)變蓬松，并使面筋蛋白質(zhì)發(fā)揮出來，讓面團(tuán)具有彈性結(jié)構(gòu)。因此，十幾分鐘的揉面時(shí)間是必要的。簡單的揉面方法是使用大功率攪拌機(jī)。手工揉面的話，揉面時(shí)長是十幾分鐘。揉面是手上和操作臺(tái)上都撒些面粉，但不要撒太多，否則會(huì)破壞原料的比例。面團(tuán)揉好后需要靜置發(fā)酵。有些配方要求在發(fā)酵后再次揉面。
2、靜置中蘊(yùn)藏的力量
酵母和酸面團(tuán)酵頭需要一些時(shí)間是面團(tuán)膨脹。無論是在高溫下還是在室溫下，發(fā)酵都只需要你的一點(diǎn)兒耐心。即使在冰箱里，面團(tuán)也能膨脹，只不過需要的時(shí)間更長罷了。環(huán)境溫度決定了面團(tuán)中微生物的生長速度。
發(fā)酵時(shí)一定要在面團(tuán)上蓋一層棉布或者亞麻布，以防面團(tuán)干燥開裂。保鮮膜會(huì)讓面團(tuán)變得潮濕和黏手，有條件的用布。
如果發(fā)酵時(shí)用發(fā)酵籃裝面團(tuán)，烘烤前將面團(tuán)倒扣在烤盤上就能得到表面有螺紋的面團(tuán)。

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