HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。

HACCP的含義
什么是危害，食品生產(chǎn)過程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負面影響。食品生產(chǎn)過程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲劑（化學的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門氏菌、生態(tài)氧157：H7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。

根據(jù)《市場監(jiān)管總局關于開展小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認證提升行動的通知》（國市監(jiān)認證〔2020〕165號）以及《市場監(jiān)管總局辦公廳關于開展“小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認證提升行動”工作質(zhì)量考核的通知》（市監(jiān)認證〔2021〕79號）要求，總局于2021年10—12月組織對各省、自治區(qū)、直轄市市場監(jiān)管部門（以下稱各省局）開展提升行動工作質(zhì)量進行考核，并對提升行動進行全面總結(jié)評估（總結(jié)評估報告詳見附件1）。現(xiàn)將有關情況通報如下：

在省局自評和第三方測評基礎上，對各省局提升行動工作質(zhì)量進行綜合評判打分（本次考核未包括新疆生產(chǎn)建設兵團），總分名的省份為：山東、浙江、遼寧、山西、江西、河北、江蘇、湖南、福建、廣東。

經(jīng)各省局推薦，方圓標志認證集團有限公司等39家認證機構（名單詳見附件2）在2021年提升行動中工作較為。

各地在提升行動開展過程中，結(jié)合當?shù)貙嶋H，積極探索，勇于實踐，形成了許多富有成效的好經(jīng)驗好做法（山東、浙江、山西、河北、江蘇、福建、廣西、天津等8個地方典型經(jīng)驗詳見附件3），值得在全國推廣。

在各省提交的149個企業(yè)優(yōu)良案例基礎上，經(jīng)過評審，兼顧區(qū)域和行業(yè)分布，篩選出代表性、復制性、推廣性較強的20個案例（詳見附件4）。

總局組織相關認證機構編制了食品、建筑施工、批發(fā)零售、餐飲、運輸倉儲等5個行業(yè)的企業(yè)質(zhì)量管理核心過程實施指南（詳見附件5），可與《小微企業(yè)應用ISO9001提升質(zhì)量管理的實施指南》一起，作為幫助企業(yè)理解和應用ISO9001的技術文件。

各級市場監(jiān)管部門要進一步加強政策引導，創(chuàng)新工作機制，加大培訓和幫扶力度，不斷推動提升行動走實走深，讓更多的小微企業(yè)受益。

要堅持問題導向、簡便實用的原則，指導小微企業(yè)建立、完善質(zhì)量管理體系。要強化系統(tǒng)思維，注重綜合施策，充分發(fā)揮市場監(jiān)管職能作用，綜合運用標準、計量、檢驗檢測、知識產(chǎn)權、品牌建設等多種手段，解決企業(yè)“難點”“痛點”問題。鼓勵第三方機構與地方、行業(yè)學協(xié)會深入合作，為小微企業(yè)提供更加持續(xù)深入的幫扶服務。要加強小微企業(yè)幫扶機制和認證制度研究，探索建立將幫扶機構收益與幫扶企業(yè)提升成效掛鉤的激勵機制。
組織建立標準、第三方評價、質(zhì)量管控等一攬子政策與技術綜合服務機制，為企業(yè)拓展國內(nèi)國際市場提供業(yè)務培訓和技術服務；指導企業(yè)運用中國質(zhì)量走出去的有益經(jīng)驗，不斷提升質(zhì)量管理水平，形成“全球市場、一個品牌、統(tǒng)一質(zhì)量標準認證體系”的“三同”企業(yè)發(fā)展模式；探索建立區(qū)域協(xié)同、部門協(xié)作“三同”推廣實施機制，立足區(qū)域主打產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)實際，分行業(yè)類別組織推動企業(yè)實施內(nèi)外貿(mào)產(chǎn)品“三同”。