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虎皮卷，食物名稱，源于宋朝首都開封府。它可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
虎皮卷的制作方法：
1. 雞蛋120克磕入碗內，加濕淀粉、精鹽，攪打成糊；
2. 豆腐皮洗凈搌干，平鋪在案板上；
3. 將糊抹在豆腐皮上邊，再蓋上一張豆腐皮，照此方法做十份備用；
4. 豬瘦肉剁成泥，加雞蛋120克、濕淀粉、味精、料酒、精鹽攪上勁備用；
5. 將做好的豆腐皮抹上一層濕淀粉、雞蛋打成的糊，攤上一層肉餡卷成卷，封口處用糊粘緊。依次制做10 個肉卷備用；
6. 鍋內放入植物油，燒至七成熱，下入肉卷，炸成虎皮色撈出瀝去油，余油作它用；
7. 凈鍋中加入鮮湯2000毫升、白糖、醬油、精鹽、蔥末、姜末，湯沸時下入炸肉卷煮透；
8. 煮透后倒在盆內冷涼，食用時切成寸或片裝盤即成。
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